Сет недели Гранд плато морепродуктов - 13200 р.

Доставляем удовольствие

+7 (926) 706-08-31
+7 (495) 532-92-15

Заказать звонок
info@delivery-oyster.ru

Наш рейтинг

4.9

Главная

—

Статьи

—

Объективно: о полезных свойствах устриц и не только

Объективно: о полезных свойствах устриц и не только

27 июля 2021

Устрицы — деликатес с полярной репутацией. В современной культуре эти моллюски — синоним изысканной роскоши и обязательный пункт меню светских раутов. В комплекте с шампанским, конечно же. Поклонники устриц приписывают им исключительные свойства и считают чуть ли не самым полезным продуктом в мире. Противники, наоборот, сулят любителям этих морепродуктов проблемы со здоровьем. Причем такие, что даже удивительно, как французы, которые щелкают устрицы, как семечки, до сих пор живут и здравствуют.

Словом, информации много, даже слишком. И она очень противоречивая. Эта статья — наша попытка поставить все точки над «ё» и разобраться, какие у устриц полезные свойства, а в чем и кому они могут навредить.

Что внутри: состав и калорийность

Начнем с фактов: с пищевой ценности продукта и простого перечисления, какие вещества и в каком количестве есть в устрицах. Эти показатели — в двух таблицах ниже. За основу взяты данные USDA (Министерство сельского хозяйства США)¹ для тихоокеанской устрицы (Crassostrea gigas).

Пищевая ценность устриц (на 100 г продукта)

Белки	9,45 г
Жиры	2,3 г
Углеводы	4,95 г
Вода	82,1 г
Калорийность	68 кКал
Клетчатка	0
Зола	1,23 г

Витамины и минералы (на 100 г продукта)

Минералы
Кальций	8 мг
Железо	5,11 мг
Магний	22 мг
Фосфор	162 мг
Калий	168 мг
Натрий	106 мг
Цинк	16,6 мг
Медь	1,58 мг
Селен	77 мкг
Витамины
Аскорбиновая кислота (С)	8 мг
Тиамин (В1)	0,067 мг
Рибофлавин (В2)	0,233 мг
Ниацин (В3)	2,01 мг
Пантотеновая кислота (В5)	0,5 мг
Витамин В6	0,05 мг
Фолиевая кислота (B9)	10 мкг
Кобаламин (B12)	16 мкг
Ретинол (А)	81 мкг

Кроме того, мясо устриц богато омега-3 и омега-6 жирными кислотами, а также содержит до 20 аминокислот, включая незаменимые: аргинин, лейцин и другие. Все это — строительный материал для клеток организма.

Эти показатели нельзя распространять на все устрицы — раз у моллюсков разный вкус, в зависимости от вида и условий выращивания, то и состав тоже отличается. Но общее представление о количестве полезных веществ эти таблицы дают.

В чем польза устриц?

Теперь отойдем от сухих чисел и расскажем, что они значат. Сначала — об общих полезных свойствах устриц для мужчин и женщин.

В первую очередь, в устрицах много витамина B12. Это важный витамин, недостаток которого в рационе приводит к развитию тяжелой анемии. Если точнее, в 100 г продукта больше 300% от суточной нормы B12 для среднего человека, а в некоторых моллюсках — до 500%. Это настоящий клад для вегетарианцев и сыроедов, которые не могут получать этот витамин из мясных продуктов.

Жирные кислоты омега-3 и омега-6, которых в устрицах тоже немало, улучшают работу сердечно-сосудистой системы². Они уменьшают количество «плохого» холестерина в крови, из-за чего в сосудах медленнее нарастают холестериновые бляшки. Это приводит к снижению риска развития таких угрожающих жизни заболеваний, как инфаркт и инсульт.

Еще в 100 г устриц больше 600% от суточной нормы цинка. Этот минерал необходим для нормальной работы иммунной системы. Железа в такой порции меньше — всего 37% от нормы, зато оно в два-три раза лучше усваивается по сравнению с железом из растительных продуктов³.

Наконец, устрицы — это высококачественный белок. На 100 г продукта приходится почти 10 г белка, и это при минимуме калорий и жиров. Это делает устрицы отличной составляющей диет для похудения⁴: они содержат все девять незаменимых аминокислот, обеспечивают быстрое насыщение и при этом вкусные — удивительное сочетание.

Польза устриц для женщин

Употребление устриц в пищу — хорошее вспомогательное средство в борьбе за молодость и подтянутость кожи:

В них содержится много витамина С — известного антиоксиданта, который помогает коже бороться с последствиями воздействия ультрафиолетового излучения
Витамин А в виде ретинола — одно из двух веществ, для которого доказана клиническая эффективность в терапии фотостарения кожи⁵. Витамин А в рационе — тоже весомый фактор здоровья кожи, поскольку его недостаток приводит к развитию серьезных дерматитов.
Цинк не только помогает работе иммунной системы, но и отвечает за увлажнение и очищение кожи.

Но полезные свойства устриц для женщин только помощью коже не ограничиваются. Богатый цинком и медью рацион помогает снизить вероятность развития дегенерации желтого пятна⁶ — возрастного заболевания, которое постепенно приводит к потере центрального зрения. Это актуально и для мужчин, но у женщин риск такого повреждения выше⁷.

А что для мужчин?

Повышение потенции — одно из главных полезных свойств устриц, которое привлекает мужчин. Эти моллюски считаются мощным афродизиаком, хотя ученые и не нашли в них веществ, которые могут так действовать напрямую. Тем не менее, высокая концентрация калия, магния и цинка вполне способна сработать так опосредованно — они улучшают кровообращение и помогают насытить кровь кислородом.

Куда важнее влияние устриц на нервную систему. Стресс — постоянный спутник многих современных мужчин. Большое количество магния и глицина в составе моллюсков, а также сам ритуал поедания устриц помогают успокоиться и снизить стрессовую нагрузку на организм⁸.

Устрицы — детям?

Для детей устрицы — это, в первую очередь, источник ценного легкоусвояемого белка. Богатый минеральный и витаминный состав моллюсков тоже важен, но обычно не так, как для взрослых — детское меню куда разнообразнее.

Впрочем, польза от устриц для детей ограничена. Во-первых, в сыром виде в рацион их можно вводить только подросткам, а никак не детям младше 12-13 лет. А приготовленные устрицы уже не так полезны. Во-вторых, редкий ребенок будет есть сырых моллюсков со слабо выраженным вкусом. Это деликатес, до которого нужно дорасти. В прямом смысле этого слова.

Как есть устриц

Устрицы — блюдо с богатыми традициями. Чтобы получить от него максимум наслаждения и пользы, нужно знать, как правильно подать моллюсков и есть их.

Правильно открываем моллюска

Вскрытие раковины — самый сложный этап подачи. С первого раза открыть устрицу, не раскрошив ее, у Вас вряд ли получится. Но все приходит с практикой.

Для вскрытия устрицы нужны:

плотное хлопчатобумажное полотенце или кольчужная рукавица;
короткий острый нож с гибким лезвием;
промытая щеткой под проточной водой устрица.

Раковину моллюска укладывают на полотенце плоской стороной вверх или берут перчаткой. Лезвие ножа вставляют между створками в месте, где расположена мышца устрицы, подрезают ее и проворачивают. Должен раздаться характерный щелчок.

Все, устрица открыта. Осталось только подрезать ее по контуру, чтобы было удобно есть.

Особенности подачи устриц

Устрицы обычно подают на льду вместе с половинкой лимона или соусом на основе винного уксуса и лука шалот. Но возможен и другой аккомпанемент — это дело вкуса.

Вино — почти обязательный элемент подачи. К устрицам подходят белые и шампанские вина с ярко выраженной кислотностью или минеральностью. Они оттенят вкус нежного тела моллюска.

Непосредственно перед едой в створку наливают немного соуса или лимонного сока — буквально несколько капель, чтобы подчеркнуть вкус. Дальше устрицу выпивают, не разжевывая. Второй вариант — достать моллюска вилочкой и выпить его сок с соусом отдельно.

Стоит ли готовить?

Устрицы традиционно едят сырыми. Вкус у продукта настолько деликатный и тонкий, что любая обработка меняет его до неузнаваемости. К тому же, сырыми они сохраняют максимум пользы.

Если Вы противник сырых морепродуктов, устрицы можно запечь с сыром, приготовить на гриле или пустить их в пасту. Но в результате Вы получите другой продукт. Тоже вкусный, но другой.

В чем опасность устриц и кому их лучше не есть

Мы уже рассказали о полезных свойствах устриц, пора упомянуть и о противопоказаниях. Моллюски, особенно сырые — специфический продукт, есть который можно не всем. Вот список тех, кому они противопоказаны:

дети до 12 лет;
люди с иммунодефицитным статусом;
кормящие мамы;
люди с аллергией на морепродукты.

С осторожностью устрицы нужно пробовать людям с проблемами ЖКТ. Беременные могут не отказывать себе в привычном удовольствии, но важно, чтобы моллюски были качественными.

Ртутные соединения

Как жители современных морей, устрицы накапливают тяжелые металлы, в особенности, ртуть. В значительно меньшей мере, чем крупная рыба, вроде тунца, или морские млекопитающие, но уровень загрязнения все равно может быть внушительным. В основном это касается диких устриц — фермерские растут в контролируемых условиях и постоянно проверяются по этому параметру.

Вред отравления ртутными соединениями сложно преувеличить — они влияют почти на все системы организма. Поэтому покупайте моллюсков только у проверенных поставщиков с контролем и всеми документами, которые они по первому требованию покажут Вам.

Аллергия

Моллюски и ракообразные — сильный аллерген. Поэтому в первый раз их нужно есть аккуратно, контролируя свое состояние. Любые признаки аллергической реакции, особенно затрудненное дыхание — повод немедленно обратиться к врачу.

Даже если в первый раз аллергическая реакция у Вас была слабой, это не значит, что в будущем она не станет сильнее. Поэтому аллергикам морепродукты есть нельзя.

Почему критично важна свежесть устриц

Свежие устрицы очень чувствительны к условиям хранения. Любое их нарушение вызывает массовую смерть моллюсков. А мертвая устрица — это опасная устрица. Ее употребление в пищу почти гарантировано вызовет сильное отправление, которое уложит Вас в постель как минимум на несколько дней. И это в лучшем случае. В худшем понадобится госпитализация и длительное лечение.

Поэтому важно проверять свежесть каждого моллюска. Иначе последствия могут быть плачевными.